La formation et le fonctionnement des trois établissements qui constituent le CO de la Gruyère sont régis par la loi scolaire du canton de Fribourg (LS) ainsi que par son règlement d’application (RLS).

Au niveau du district de la Gruyère, l’association des communes a rédigé un règlement d’école. Suite à tous les changements de ces dernières années (LS – RLS – ouverture du site de Riaz), ce règlement doit être revu.

Pour les élèves, le CO de la Gruyère publie le « guide de l’élève » qui donne une ligne de conduite à respecter en des termes moins juridiques.